"CIMA DI MOLA" Slow Food Förderkreise 2019 Monokultivar 250ml

Die Erfahrung von vier Müller-Generationen vereint mit den modernen Fähigkeiten und dem Innovationsgeist des jungen Pietro Intini, einer strengen Auswahl der Rohstoffe und einem unermüdlichen Kampf um Qualität ergeben das, was derzeit als eines der besten nativen Olivenöle extra der Welt anerkannt ist.

Avantgardistische Produktion

Olio Intini verwendet moderne kontinuierliche Extraktionslinien, die dank der Inertisierung des gesamten Produktionsprozesses die Herstellung von Öl unter Ausschluss von Sauerstoff ermöglichen. Dies ist eine der wenigen Mühlen in Italien, die sich der Koexistenz von 4 Mahlsystemen und verschiedenen Malaxierungsmethoden rühmen kann, die je nach Jahr, Sorte und Reifegrad ausgewählt werden. Anschließend wird das Öl sofort gefiltert und bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks gelagert. Abschließend erfolgt der aufwändige Abfüllprozess: Durch die Zugabe einer kleinen Menge Inertgas in jede Flasche wird die perfekte Haltbarkeit des Produkts gewährleistet.

Schutz der Artenvielfalt

Etwa 20 Hektar Olivenhaine zwischen Alberobello und dem Itriatal, in einer der wohlhabendsten und faszinierendsten Gegenden Apuliens, sind das Königreich von Olio Intini.

Hier verleihen starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und der typische Lehmboden Ölen von großartiger Struktur und einem außergewöhnlich hohen Phenolgehalt. Ein stark fragmentierter und streng familiengeführter Olivenanbaubetrieb, in dem auch eine wunderbare Vielfalt an Sorten entsteht, jede mit ihren eigenen Besonderheiten, die die Grundlage der acht Etiketten mit der Signatur Intini bilden. Einer dieser Betriebe, Cima di Mola, erhielt für seine Arbeit zum Schutz und zur Interpretation des Gebiets die renommierte Auszeichnung Slow Food Presidio.

An einem kühlen, trockenen Ort. Geschützt vor Licht, Wärmequellen und starken Gerüchen. Nach dem Öffnen den Kontakt mit Luft minimieren. Am besten innerhalb von 18 Monaten ab Abfülldatum verbrauchen.

Warum wird Olivenöl trüb und dick?

Wahrscheinlich haben Sie irgendwann einmal weiße Klumpen in dem Olivenöl gesehen, das Sie zu Hause lagern, aber wissen Sie, warum? Wenn Sie schon lange Olivenöl verwenden, ist es möglich, dass Sie irgendwann einmal weiße Kristalle in dem Olivenöl bemerkt haben, das Sie zu Hause lagern. Aber wissen Sie, was das ist und warum sie da sind? Zur Erklärung vergleichen wir zunächst den Gefrierprozess von Olivenöl und Wasser:

Wasser ist eine homogene Flüssigkeit, die vollständig aus H2O-Molekülen (Wasserstoff und Sauerstoff) besteht. Da es aus einer Molekülart besteht, gefrieren alle seine Partikel bei derselben Temperatur: 0ºC (32º Fahrenheit). Wenn die Temperatur sinkt, wird die Bewegung der Wassermoleküle langsamer, bis das Wasser den Gefrierpunkt von 0ºC erreicht. An diesem Punkt hören die Moleküle auf, sich zu bewegen, das Wasser gefriert und wird fest: Eis. Ein ähnlicher Prozess findet bei Olivenöl statt, aber Olivenöl ist keine homogene Flüssigkeit wie Wasser. Der Unterschied besteht darin, dass Olivenöl aus einigen verschiedenen Molekülen besteht, die Triglyceride genannt werden, und jedes hat seine eigene Gefriertemperatur. Der Gefrierpunkt dieser verschiedenen Moleküle liegt je nach Fettsäurezusammensetzung zwischen 0ºC und 15ºC. Je kälter das Olivenöl wird, desto mehr Moleküle beginnen zu erstarren. Kalte Temperaturen sind der Grund, warum in Ihrer Flasche Olivenöl einige weiße Kristalle erscheinen können, insbesondere in den Wintermonaten.

Heißt das, dass das Olivenöl nicht mehr zu gebrauchen ist?

Überhaupt nicht! Die Olive ist vollkommen in Ordnung, ohne dass Nährstoffe verloren gehen. Der Gefriervorgang ist vollkommen natürlich und hat keine Auswirkungen auf die Qualität des Olivenöls. Überhaupt nicht! Die Olive ist vollkommen in Ordnung; tatsächlich hält das Einfrieren Olivenöl länger frisch, ohne dass Nährstoffe verloren gehen. Der Gefriervorgang ist vollkommen natürlich und hat keine Auswirkungen auf die Qualität des Olivenöls. In kälteren Häusern und Ländern in Europa kann Olivenöl unter normalen Bedingungen gefrieren, insbesondere im Winter. Machen Sie sich in diesen Fällen keine Sorgen und denken Sie einfach daran, dass es eigentlich besser ist, Olivenöl bei einer kalten Temperatur zu lagern. Kalte Temperaturen verhindern den Zerfall des Olivenöls. Lagern Sie Ihr Olivenöl unbedingt am kältesten Ort in Ihrer Küche oder Speisekammer, damit es so frisch bleibt wie am ersten Tag.

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