"CIMA DI MOLA" Sentinelles Slow Food 2019 Monocultivar 250ml

L'expérience de quatre générations de meuniers alliée aux compétences modernes et à l'esprit d'innovation du jeune Pietro Intini, à une sélection rigoureuse des matières premières et à une lutte acharnée pour la qualité, pour ce qui est actuellement reconnu comme l'une des meilleures huiles d'olive extra vierges au monde.

Production d'avant-garde

Olio Intini utilise des lignes d'extraction continues modernes qui permettent la production d'huile en l'absence d'oxygène grâce à l'inertisation de l'ensemble du processus de production. C'est l'un des rares moulins en Italie qui peut se vanter de la coexistence de 4 systèmes de broyage et de différentes méthodes de malaxage, choisies en fonction de l'année, des cultivars et de leur degré de maturité. L'huile est ensuite immédiatement filtrée et stockée à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, et enfin le processus sophistiqué de mise en bouteille : c'est en introduisant une petite quantité de gaz inerte dans chaque bouteille que la parfaite conservation du produit est garantie.

Protection de la biodiversité

Environ 20 hectares d'oliveraies situées entre Alberobello et la vallée d'Itria, dans l'une des régions les plus prospères et fascinantes des Pouilles, sont le royaume de l'Olio Intini.

Ici, les fortes variations de température entre le jour et la nuit et le sol argileux typique donnent des huiles d'une grande structure et d'une teneur phénolique exceptionnellement élevée. Une réalité oléicole, très fragmentée et strictement familiale, dans laquelle naît également une merveilleuse variété de cultivars, chacun avec ses propres particularités, à la base des huit étiquettes signées Intini. Parmi celles-ci, l'une d'elles, Cima di Mola, a valu à l'entreprise le prestigieux label Slow Food Sentinel pour son travail de protection et d'interprétation du territoire.

Dans un endroit frais et sec. À l’abri de la lumière, des sources de chaleur et des odeurs fortes. Une fois ouvert, minimiser l’exposition à l’air. À consommer de préférence dans les 18 mois suivant la date de mise en bouteille.

Pourquoi l’huile d’olive devient-elle trouble et épaisse ?

Vous avez probablement déjà vu des grumeaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous, mais savez-vous pourquoi ? Si vous consommez de l’huile d’olive depuis longtemps, il est possible que vous ayez déjà remarqué des cristaux blancs dans l’huile d’olive que vous conservez chez vous. Mais savez-vous ce qu’ils sont et pourquoi ils sont là ? Pour expliquer cela, commençons par comparer le processus de congélation de l’huile d’olive et de l’eau :

L’eau est un liquide homogène entièrement composé de molécules H2O (hydrogène et oxygène). Comme elle est constituée d’un seul type de molécule, toutes ses particules gèlent à la même température : 0 °C (32 °F). À mesure que la température baisse, le mouvement des molécules d’eau ralentit jusqu’à ce que l’eau atteigne la température de congélation à 0 °C. À ce stade, les molécules arrêtent de bouger et l’eau gèle et devient solide : la glace. Un processus similaire se produit avec l’huile d’olive, mais l’huile d’olive n’est pas un liquide homogène comme l’eau. La différence est que l’huile d’olive est composée de quelques molécules différentes, appelées triglycérides, et chacune a sa propre température de congélation. Le point de congélation de ces différentes molécules varie entre 0 °C et 15 °C en fonction de la composition en acides gras. Plus l’huile d’olive est froide, plus le nombre de molécules qui commencent à se solidifier est élevé. Les températures froides sont la raison pour laquelle des cristaux blancs peuvent apparaître dans votre bouteille d’huile d’olive, en particulier pendant les mois d’hiver.

Cela signifie-t-il que l’huile d’olive n’est pas bonne à utiliser ?

Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine et ne provoque aucune perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Pas du tout ! L’olive est parfaitement saine ; en fait, la congélation de l’huile d’olive la gardera fraîche plus longtemps sans provoquer de perte de nutriments. Le processus de congélation est parfaitement naturel et n’a aucun impact sur la qualité de l’huile d’olive. Dans les maisons et les pays plus froids d’Europe, l’huile d’olive peut geler dans des conditions normales, surtout en hiver. Dans ces cas-là, ne vous inquiétez pas et rappelez-vous simplement qu’il est en fait préférable de conserver l’huile d’olive à une température froide. Les températures froides empêchent la dégradation de l'huile d'olive. Assurez-vous de conserver votre huile d'olive dans l'endroit le plus froid de votre cuisine ou de votre garde-manger, pour la garder aussi fraîche que le premier jour où vous l'avez achetée.

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