"CIMA DI MOLA" Baluartes Slow Food 2019 Monocultivar 500ml

La experiencia de cuatro generaciones de molineros combinada con las habilidades modernas y el espíritu innovador del joven Pietro Intini, una rigurosa selección de materias primas y una lucha denodada por la calidad, para lo que actualmente es reconocido como uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.

Producción de vanguardia

Olio Intini utiliza modernas líneas de extracción continua que permiten la producción de aceite en ausencia de oxígeno gracias a la inertización de todo el proceso de producción. Se trata de uno de los pocos molinos de Italia que puede presumir de la coexistencia de 4 sistemas de trituración y diferentes métodos de batido, elegidos en función del año, de las variedades y de su grado de maduración. El aceite se filtra inmediatamente y se almacena a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable, y finalmente se lleva a cabo el sofisticado proceso de embotellado: introduciendo una pequeña cantidad de gas inerte en cada botella se garantiza la perfecta conservación del producto.

Protección de la biodiversidad

Unas 20 hectáreas de olivares situadas entre Alberobello y el Valle de Itria, en una de las zonas más prósperas y fascinantes de Apulia, constituyen el reino de Olio Intini.

Aquí, las fuertes variaciones de temperatura entre el día y la noche y el suelo arcilloso típico dan lugar a aceites de gran estructura y un contenido fenólico excepcionalmente alto. Una realidad oleícola, muy fragmentada y estrictamente familiar, en la que nace también una maravillosa variedad de cultivares, cada uno con sus peculiaridades, en la base de las ocho etiquetas firmadas Intini. Entre ellos, uno, Cima di Mola, que le valió a la empresa el prestigioso Baluarte Slow Food por su labor de protección e interpretación del territorio.

En un lugar fresco y seco. Protegido de la luz, fuentes de calor y olores fuertes. Una vez abierto, minimizar la exposición al aire. Consumir preferentemente en los 18 meses siguientes a la fecha de envasado.

¿Por qué el aceite de oliva se vuelve turbio y espeso?

Probablemente en algún momento hayas visto algunos grumos blancos en el aceite de oliva que guardas en casa, pero ¿sabes por qué? Si eres un consumidor de aceite de oliva de larga data, es posible que en algún momento hayas notado cristales blancos en el aceite de oliva que guardas en casa. Pero, ¿sabes qué son y por qué están ahí? Para explicarlo, comencemos comparando el proceso de congelación del aceite de oliva y el agua:

El agua es un líquido homogéneo compuesto completamente de moléculas de H2O (hidrógeno y oxígeno). Al estar formado por un único tipo de moléculas, todas sus partículas se congelan a la misma temperatura: 0ºC (32º fahrenheit). A medida que la temperatura desciende, el movimiento de las moléculas de agua se hace más lento hasta que el agua alcanza la temperatura de congelación a 0ºC, en este punto las moléculas dejan de moverse y el agua se congela y se convierte en sólida: hielo. Con el aceite de oliva se produce un proceso similar, pero el aceite de oliva no es un líquido homogéneo como lo es el agua. La diferencia es que el aceite de oliva está formado por unas pocas moléculas diferentes, llamadas triglicéridos, y cada una tiene su propia temperatura de congelación. El punto de congelación de estas diferentes moléculas oscila entre 0ºC y 15ºC dependiendo de la composición de ácidos grasos. Cuanto más frío se enfríe el aceite de oliva, mayor será el número de moléculas que comenzarán a solidificarse. Las temperaturas frías son la razón por la que pueden aparecer algunos cristales blancos en la botella de aceite de oliva, especialmente durante los meses de invierno.

¿Significa eso que el aceite de oliva no es bueno para usar?

¡En absoluto! La aceituna está perfectamente bien sin causar ninguna pérdida de nutrientes. El proceso de congelación es perfectamente natural y no tiene ningún impacto en la calidad del aceite de oliva. ¡En absoluto! La aceituna está perfectamente bien; de hecho, congelar el aceite de oliva lo mantendrá fresco durante más tiempo sin causar ninguna pérdida de nutrientes. El proceso de congelación es perfectamente natural y no tiene ningún impacto en la calidad del aceite de oliva. En los hogares y países más fríos de Europa, el aceite de oliva puede congelarse en condiciones normales, especialmente durante el invierno. En estos casos, no te preocupes y recuerda que en realidad es mejor almacenar el aceite de oliva a una temperatura fría. Las temperaturas frías impiden la degradación del aceite de oliva, asegúrese de almacenar su aceite de oliva en el lugar más frío de su cocina o despensa, para mantenerlo tan fresco como el primer día que lo compró.

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